Mi-cuit en dierenplezier

Mi-cuit wil zeggen dat we een stukje vlees of vis maar aan één kant bakken.  Een “mi-cuit” slaagt alleen als je de allerbeste kwaliteit gebruikt.

Ik bak een mi-cuit van de rib-eye van La Bleue des Prés. Een Waals rund dat altijd op de wei staat. Gras geeft gewoon de beste kwaliteit vlees, zorgt voor meervoudig onverzadigde vetten, voor een grote malsheid en heel veel smaak. “Mi-cuit en dierenplezier” verder lezen

Culi Quiz week 34

De Baristo aan het werk!
 

 

Koffietijd

Een top koffie, espresso, cappuccino maken: dat is echt heel complex.

Mijn eerste verbazingwekkende ervaringen met een top koffie deed ik zo’n 35 jaar geleden op bij Illy in Triest. Ik houd van een perfecte koffie, espresso, cappuccino. En laat ik nu het geluk hebben dat we in Valkenburg een absolute Illy koffiefanaat hebben: Patrick Linckens, eigenaar van Cup&Vino.

Illy

Hij werkt intensief samen met Illy, volgt Barista opleidingen en laat zijn medewerkers dat ook doen. Ze krijgen les van de beste Barista’s die in Nederland te vinden zijn: wereldkampioenen. Toen hij Cup&Vino ging uitbreiden kocht hij ook werelds beste koffiemachine: the Spirit van Kees van Wessen. Een handgebouwde machine. Zo’n machine kom je alleen tegen bij de allerbeste koffiezaken in New York, Rome, Parijs ..  en dus ook in Valkenburg.

Patrick bedacht voor jullie de volgende drie Culi Quiz koffievragen

1. Om een harmonische koffie te krijgen, maakt Illy een blend van koffiebonen uit diverse regio’s. Uit hoeveel soorten bestaat de blend van Illy doorgaans?

3, 6 of 9 verschillende koffie’s?

2. De versgemalen koffie wordt in een koffiehouder gedaan. De koffie moet goed worden aangedrukt, want de juiste druk is mede bepalend voor de kwaliteit van de geserveerde koffie. Om een idee te krijgen van de juiste druk oefenen Patrick en zijn medewerkers op een weegschaal. Hoe groot moet volgens Illy (en Patrick) de druk zijn die een barista uitoefent op de koffie in de koffiehouder?

13, 23 of 33 kilo ?

3. Koffie wordt voornamelijk rond de evenaar verbouwd. Hoe vaak worden de koffiebonen geoogst?

Het hele jaar door, twee keer per jaar of vier keer per jaar ?

Je antwoorden ontvangen we weer graag!

Cappuccino-weetje

Er zijn heel veel mensen die denken dat de figuurtjes op de cappuccino met een sjabloon worden gemaakt. De Barista doet dat zelf. Daar is veel oefening voor nodig en veel concentratie. Zo’n cappuccino zetten vergt veel handelingen. De barista is daar minimaal 2 minuten per kop mee bezig. .Je drinkt een cappuccino op een temperatuur van rond de zeventig graden. Dit heeft alles te maken met het juiste mondgevoel van de schuim in combinatie met de koffie zelf. Koffie drink je op 90 graden. Dat verschil is er wel de oorzaak van dat veel mensen denken dat de cappuccino te lauw wordt geserveerd. De Barista krijgt daar dan ook vaak “opmerkingen” over.

PicMonkey Collage

 

 

Het plaatsje Tancrémont

Uitzicht Tancrémont
Uitzicht Tancrémont

 

 

 

 

 

 

……en natuurlijk geniet je in Tancrémont van een Tarte au Riz.

Veel inzenders hadden het bij het rechte eind. Graag geef ik een sfeerimpressie van deze prachtige omgeving.

Voor je naar Tancrémont gaat, dien je eerst Maria in Banneux met je bezoek te vereren. Je kijkt er naar de bron, naar de mensen. Je bezoekt de plek waar Maria verscheen en de kapel die op die plek in haar opdracht werd gebouwd. Vergeet niet een wandeling door het park te maken. Kijk naar de mensen en oordeel niet. De Paus bezocht deze plek ook. Houd je hand in het bronwater en vul je fles er mee. Bronwater is vitaal, energetisch, zuiver, puur gezond. Waar krijg je die kans. Banneux is ook het bedevaartsoord met de modernste wc’s. Schoon, helder, ruim, overzichtelijk. Mooi meegenomen.

Na dit bezoek heb je een Tarte au Riz verdiend

Die eet je in Le Vieux Tancrémont een stukje verderop. Richting Pepinster. Tancrémont was vroeger beslist drukker. Van de vier restaurants in dit zes huizen en een kapelletje tellende gehucht is er nog maar één open. Maar de taart is er perfect. Hier bezoek je natuurlijk ook Le Vieux Bon Dieu in z’n sfeervolle kapelletje. Wat een prachtig beeld: 1150 jaar oud. Sober, strak gelijnd en met een gezichtsuitdrukking waarmee je nu naar het bloederige gedoe in het middenoosten zou moeten kijken.

Spannende omgeving door de tegenstellingen

De twintiger jaren sfeer in Banneux versus Le Vieux bon Dieu anno 850/950 maken het bezoek aan deze twee plekken zo spannend.
Tancrémont heeft ook een Fort. Een van de velen die België had moeten verdedigen, maar het niet deed.

Prachtig is ook het uitzicht in Tancrémont.. Let op als je langs de weg loopt. Het verkeer raast hier gewoon voorbij. 50 kilometer of niet. Tancrémont is gewoon te klein om er langzamer voor te rijden. Verkeer is wreed, Zelfs op deze mooie plek.

Zoef dus zacht door het landschap op weg naar huis.

Het mooiste is de route via Pepinster. Vandaar richting Chaudfontaine en je rijdt langs de Vesdre. Werkelijk magnifiek. In Chaudfontaine moet je ook nog het watermuseum bezoeken. Verrassend boeiend.

Culi Tour Reclame Karavaan

_8180064

Valkenburg werkt aan zijn “verdediging”
Valkenburg bouwt een grote, nieuwe stadspoort aan de Geul.
Vanaf volgende week kun je er al doorlopen terwijl de bouw verder gaat.
Ook de oude Grendelpoort wordt stevig onderhanden genomen.
De poort krijgt ondermeer nieuwe torens en een verdedigingsplatform.
Langs de stadswal komt zelfs ook een nieuwe verdedigingsgracht.
Kom dat zien.

 

Huberts persoonlijke koffie&kroket&kaas adresjes
Ik geef je meteen een paar tips waar je de beste cappuccino drinkt, lekkere en goed verzorgde kroketjes eet en heerlijke kaas kunt kopen.
Valkenburg is niet alleen een wielerstad, het is zet zich ook culinair steeds beter op de kaart. Daarom een Culi Tour Reclame Karavaan.

 

 

 
 
 

(z)Waanzinnig lekkere cappuccino bij Cup & Vino

Een absoluut heerlijke cappuccino drink je “buiten” de nieuwe stadspoort bij Cup&Vino Deze zwaan was de verrassing van de week. Gemaakt door Bo. Let vooral op de concentratie waarmee Bo deze prachtige cappuccinozwaan maakt.

Cup & Vino

 

Deze kaas wil je niet van je brood af laten eten

In de passage van Valkenburg tref je een bijzonder mooi gesorteerde kaaswinkel, kazerij Verschuren. Rob Verschuren en zijn vrouw helpen je hier heel deskundig.

_8180069

 

Zelfgemaakte kroketjes voor de lekkere-tussendoor-trek

En als je even wat trek voor tussendoor hebt, dan kun je voor zelfgemaakte kroketjes terecht bij Leeuw aan de Geul. € 7,50 voor drie kleine kroketjes met heerlijk brood en boter. Leeuw aan de Geul zorgde voor een chefkok met ervaring op sterren-niveau: Marc Sagis, die ooit ook werkte bij het fameuze restaurant Scholteshof bij Hasselt. Je merkt het aan de kwaliteit van de hapjes. Met deze kwaliteit en met de zeer vriendelijke en voorkomende Daniëlle in de bediening heeft Leeuw aan de Geul twee gouden troeven in handen.

leeuw aan de geul

 

Home sweet Home

’s Avonds en op de zondagmiddag vanaf drie huur, verwennen wij je natuurlijk met prachtige gerechten uit de originele houtoven, met bijzondere voorgerechten en desserts en natuurlijk ook met ons mooie plateau kazen. Deze foto werd gemaakt door een van onze gasten.

sfeer rond de kaaswagen bij restaurant Hubert Haenen
sfeer rond de kaaswagen bij restaurant Hubert Haenen

 

Volgende week meer “lekkere tips van Hubert” in deze Culi Tour Reclame Karavaan.

reclame Karavaan

Culi Quiz week 33

Quiz

Kaas en Mi-Cuit

Valkenburg heeft al bijna twee jaar een prachtige kaaszaak: Kazerij Verschuren die langzamerhand een hele mooie collectie kazen heeft opgebouwd. Zeker een bezoek waard.

Deze week weer een dubbele quizvraag.

Een heuse kaasquizvraag bedacht door Rob Verschuren. Met wat zoekwerk is het antwoord goed te vinden!

De tweede vraag gaat over een Mi-Cuit.
De Mi-Cuit was in 2013 het meest gevraagde gerecht bij ons. Daarom serveren we dit als Culi Zondagsverrassing de komende twee weken.

Tip: kijk goed naar de structuur van het gerecht op de foto om de vraag op te kunnen lossen.

We zijn weer benieuwd naar je antwoord. Plaats het als reactie onder dit blog, of stuur even een e-mail naar [email protected]

Culi Zondagsverrassing 24 en 31 augustus

De Culi Zondagsverrassing bleek zo’n succes, dat we vorige keer uitverkocht waren.
Omdat wij het iedereen gunnen om dat heerlijke Franse gevoel voor een vriendenprijsje te ervaren, trakteren we twee weken op deze Culi Zondagsverrassing!

De Culi Tour trakteert  op een Mi-Cuit van Waals rund.

De Mi-Cuit was vorig jaar het populairste gerecht bij onze gasten.
Dit komen proeven wordt een belevenis, want we nodigen je ook uit om in de keuken te komen kijken naar de bereiding…. en natuurlijk laten we je de diverse stadia proeven!

Jouw investering om zo’n geweldige zondagmiddag mee te maken?
Slechts € 22,50 en voor dat bedrag krijg je ook nog een heerlijk Provençaals hapje vooraf.

Je kunt vanaf 14:00 bij ons terecht en de laatste bestelling nemen we om 19:00 aan.

Wacht niet te lang met reserveren, want we verwachten dat veel gasten van dit mooie aanbod gebruik zullen maken.

Bel 043-6012797 om jouw plaats te reserveren.

 

Nieuwe klassieker? Ommen-Valkenburg

Burgemeester Martin Eurlings brengt hapjes rond in het centrum van Valkenburg
Burgemeester Martin Eurlings brengt hapjes rond in het centrum van Valkenburg

Vorige week donderdag daagde de burgemeester van Ommen -Martin Eurling- de burgmeester van Valkenburg, uit om eens te proeven welke gemeente de heerlijkste streekgerechten kon bereiden.

Met de jeugdige Ommense burgemeester kwam de in streekgerechten gespecialiseerde cuisinier Johan Drenth mee en Valkenburg koos mij om de culinaire eer van de stad te verdedigen.

Strijd is er al genoeg in de wereld…
Johan bleek een uiterst aimabel mens te zijn en een gepassioneerde cuisinier. Vorig jaar werd hij uitgeroepen tot mosselkok van het jaar. Hij versloeg daarmee de Zeeuwen in hun eigen provincie. Wij besloten beiden het woordje strijd niet aan te roeren en ook geen strijd aan te gaan, maar gewoon heerlijk te koken. En dat deden we!  De twee burgemeesters speelden het spelletje mooi mee, ondanks dat een ploeg van Hart van Nederland er alles aan deed om er toch een battle van te maken.

Aandacht voor Ommen…
De hele act was een idee van “Ommen” om aandacht e vragen voor hun mooie, toeristische gemeente. De burgemeester (41) maakt dit jaar een Tour door Nederland met een leuk  oud VW-busje. Een deel van zijn vakantie besteedt hij aan de promotie van zijn gemeente. Zo bezocht hij vorig jaar  elke dag in zijn gemeente een van de veertig campings  (jawel: veertig!)

Meersen bracht redding
Hij was ruim op tijd in Valkenburg, maar opeens was hij zoek en pas een half uur nadat onze kookwedstrijd van start zou gaan kwam hij keurig gekleed aan lopen. In een gloednieuw pak, met het prijskaartje nog in de mouw. Voordat iemand het zou zien sneed Johan met een groot koksmes het kaartje nog snel eruit.

Wat was er gebeurd? De burgemeester had zijn colbertjasje thuis laten hangen. En een burgemeester met burgemeesters ketting om, zonder colbert jasje; dat kan niet. Dus was hij snel even alle winkels in Valkenburg langs gegaan. Maar hij moest naar Meersen om te slagen.

Het was een mooie dag!

 

 

Culi Quiz week 32

culicriteriumvraag2

Zaterdag start de Eneco Tour in Heerlen. De finish is in Aywaille en op weg er naar toe moeten ze zelfs een klimmetje maken van 22 procent. De vraag van deze week houden we iets vlakker.

De Tour komt ook langs Banneux, In de buurt van Banneux ligt een gehuchtje dat bekend is geworden door de prachtige middeleeuwse Christus, Le vieux Bon Dieu. Maar inmiddels zijn de vlaaien die ze daar bakken bekender dat het prachtige beeld, vrees ik. Zo’n vlaai heet daar overigens Tarte au….Het plaatsje is dus bekend om z’n grote, heerlijke “tartes”, het prachtige Christusbeeld dat inmiddels ruim duizend jaar oud is en een fort uit de tweede wereldoorlog.

Deze week een dubbele vraag:
– Hoe heet dat plaatsje ?
– Wat is de meest verkochte “Tarte ” in dit plaatsje?

De oplossing is verborgen in de opsomming van namen hieronder.
Olne, Tarte aux Poire, Aubel,Tarte aux Grenouilles, Plombières, Herve, Tarte aux Fruit, Mean, Tarte au Riz, Banneux, Miserable, Fléron, Battice, Tarte aux abricots. Pepinster, Tancrémont, Wezet,Tarte aux pommes, Xhanxhe, Tarte aux escargots d’ Aubel, Tarte au Rommedou.

Weet jij het juiste antwoord of waag je een gokje? Schrijf je antwoord als reactie hieronder of mail naar [email protected]

Succes!

De nobele kunst van Faire Chabròl

PicMonkey Collage

Zo fantastisch:
de drie mannen op de foto genoten van het menu Culi Tour de France.
En ze genoten intens. Zo intens zelfs, dat ze het Faire Chabròl ook deden.

Daar moet je toch even een stukje van onze stijve Hollandse opvoeding voor opzij zetten.

Wat is dat nu precies; faire chabròl?
Je giet een flink scheut goede wijn op het bord, roert alle overblijfselen los en drinkt het op.
Je maakt eigenlijk een hele geconcentreerde saus. De heren aten truffelgerechten en de aroma’s hiervan die op het bord achterblijven worden op de faire chabrõl manier opgelost en genoten.

Durf jij het aan?
Waan je in Frankrijk en geniet van ons  menu Culi Tour de France.