Italiaanse kaas uit Selmsdorf
Een ontdekking die vraagt om verder verteld te worden.
Een ontdekking voor kaasliefhebbers (en voor wie van vakmanschap houdt)
Als voormalig restaurateur met een grote liefde voor kaas word ik hier echt blij van:
in Selmsdorf, vlak bij Lübeck, zit nu een échte kaasmakerij – Caseificio Fanizzi.
Hier worden Italiaanse verse kaasspecialiteiten gemaakt zoals ze in Apulië worden bereid, maar dan met melk uit onze eigen omgeving: Burrata, Scamorza, Fior di Latte, Ricotta, Nodini en Ciliegine.
Een mooi voorbeeld van hoe vakmanschap, traditie en regionale producten samenkomen.
Eind vorig jaar stopte hier in de buurt een piepklein kaasmakerijtje met eigen geiten. Dat raakte ons – de kwaliteit kon zich meten met mooie Franse kazen. Zulke plekken verdwijnen vaak stilletjes, terwijl ze juist laten zien hoe waardevol kleinschalige productie is.
Des te mooier dat er nu weer iets ontstaat dat daarop voortbouwt.
Niet grootschalig, niet anoniem, maar met aandacht en kennis – en met respect voor product en herkomst.
Marjolijn is inmiddels al volop ideeën aan het ontwikkelen voor gerechten met deze kazen – dat belooft wat.
En wij? Wij gaan dit voorjaar in Mecklenburg-Vorpommern verder op zoek naar meer van dit soort ambachtelijke makers.
Want daar, in die kleine initiatieven, zit vaak de echte kwaliteit – én toekomsEen ontdekking voor kaasliefhebbers (en voor wie van vakmanschap houdt)
Als voormalig restaurateur met een grote liefde voor kaas word ik hier echt blij van:
in Selmsdorf, vlak bij Lübeck, zit nu een échte kaasmakerij – Caseificio Fanizzi.
Hier worden Italiaanse verse kaasspecialiteiten gemaakt zoals ze in Apulië worden bereid, maar dan met melk uit onze eigen omgeving: Burrata, Scamorza, Fior di Latte, Ricotta, Nodini en Ciliegine.
Een mooi voorbeeld van hoe vakmanschap, traditie en regionale producten samenkomen.
Eind vorig jaar stopte hier in de buurt een piepklein kaasmakerijtje met eigen geiten. Dat raakte ons – de kwaliteit kon zich meten met mooie Franse kazen. Zulke plekken verdwijnen vaak stilletjes, terwijl ze juist laten zien hoe waardevol kleinschalige productie is.
Des te mooier dat er nu weer iets ontstaat dat daarop voortbouwt.
Niet grootschalig, niet anoniem, maar met aandacht en kennis – en met respect voor product en herkomst.
Marjolijn is inmiddels al volop ideeën aan het ontwikkelen voor gerechten met deze kazen – dat belooft wat.
En wij? Wij gaan dit voorjaar in Mecklenburg-Vorpommern verder op zoek naar meer van dit soort ambachtelijke makers.
Want daar, in die kleine initiatieven, zit vaak de echte kwaliteit – én toekomsEen ontdekking voor kaasliefhebbers (en voor wie van vakmanschap houdt)
Als voormalig restaurateur met een grote liefde voor kaas word ik hier echt blij van:
in Selmsdorf, vlak bij Lübeck, zit nu een échte kaasmakerij – Caseificio Fanizzi.
Hier worden Italiaanse verse kaasspecialiteiten gemaakt zoals ze in Apulië worden bereid, maar dan met melk uit onze eigen omgeving: Burrata, Scamorza, Fior di Latte, Ricotta, Nodini en Ciliegine.
Een mooi voorbeeld van hoe vakmanschap, traditie en regionale producten samenkomen.
Eind vorig jaar stopte hier in de buurt een piepklein kaasmakerijtje met eigen geiten. Dat raakte ons – de kwaliteit kon zich meten met mooie Franse kazen. Zulke plekken verdwijnen vaak stilletjes, terwijl ze juist laten zien hoe waardevol kleinschalige productie is.
Des te mooier dat er nu weer iets ontstaat dat daarop voortbouwt.
Niet grootschalig, niet anoniem, maar met aandacht en kennis – en met respect voor product en herkomst.
Marjolijn is inmiddels al volop ideeën aan het ontwikkelen voor gerechten met deze kazen – dat belooft wat.
En wij? Wij gaan dit voorjaar in Mecklenburg-Vorpommern verder op zoek naar meer van dit soort ambachtelijke makers.
Want daar, in die kleine initiatieven, zit vaak de echte kwaliteit – én toekoms